普洱茶新手入门的知识点,新手必读,老茶友复习

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      最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。     所谓人工发酵就是指渥堆。生茶是没有经过渥堆的,它的制作过程

  最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。

  

  所谓人工发酵就是指渥堆。生茶是没有经过渥堆的,它的制作过程大致为杀青—揉捻—晒干—蒸压,而熟茶的制作方法为杀青—揉捻—晒干—渥堆—蒸压。简而言之,从生茶到熟茶就是隔了一个发酵,小小一步却使普洱生茶和熟茶有了本质的区别。目前关于普洱茶的归属争议也大都源于此。

  普洱茶(生茶):(1)晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。(2)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。(3)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。(4)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。(5)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%。

  

  时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一,另外一点前提条件就是原料和工艺。它为普洱茶内含物质的转化,奠定了基础。

  普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成,从鲜叶采摘环节开始,摊晾、杀青、压制成型再到仓储转化,茶叶里的内含物质一直在发生转化,或被消耗吸收,或通过化学变化生成其他新的物质。经过时间的转化沉淀普洱茶富含有机酸、氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等内含物质,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津的口腔感受,儿茶素和糖类物质带来的是明显的回甘滋味。

  

  普洱茶品茗,以温喝最为适宜,如太热喝,热气盖过了茶气,结果只是血液循环加速而发汗,如果茶汤凉后才喝,凉汤降低了体温,不易引起热感,无法臻至飘然欲仙的境界。

  普洱茶的存放并不难,只要记住几个字即可:避光、透气、干燥。平时我们要注意避光和透气,在适宜的温度是适度下,保持干燥,不与其他容易散发气味的物品放在一起(普洱茶容易吸味);有条件的可以存放于紫砂缸或瓷罐、锡罐中。

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